【印度，印象】從街頭到廚房，從小吃到家常菜
2013年我到印度擔任國際志工，我所在的地方叫Indore，一個位於印度中央邦( Madhya Pradesh)的商業與學術重鎮。當地人們常說，Indore 位在印度中央，因此南北印的食物都吃得到，是個印度各地區美食的集中地。
在印度短短六週，我很幸運的交了一群當地好朋友，讓我體驗到街頭小吃、飲料、甜點，以及家常菜等各式食物。不僅形式與口味多元，也充滿驚奇！
以街頭小吃而言，Bhelpuri（下圖左）是常見的北印小吃，也是我非常喜愛的小吃，酥脆口感，加上新鮮洋蔥、酸甜辣配料 (參考），像是豪華版的小學生麵線；Pani Puri（下圖右），外皮是酥脆外殼，中心加入豆類或馬鈴薯泥，並淋上由香菜、薄荷、辣椒所組成的醬汁 (參考），口味較重，台灣人可能不那麼容易喜歡。
我最喜歡的街賣小吃之一的是 Kulfi Faluda，主要為白色部分的冰淇淋，淋上各式糖漿，搭配金黃色ＱＱ粉粿（參考）。這種澎湃感相信能融化少女少男的心。
印度街道上也有「甜點專賣店」，也能令人逛的欲罷不能。甜點們全是素的，五顏六色，使用堅果、花生、芝麻等原料，外型有的甚至會加上可食用的金銀色顏料，口感有的鬆軟、有的Ｑ彈有嚼勁，口味往往很甜。其中下圖右的球狀甜點稱為Laddoo，是非常常見的印度甜點，主要由麵粉、脂肪、糖製成，搭配不同堅果原料就能有不同口味。（更多常見印度甜點可參考這篇文章）
提到印度的飲料則不容錯過 Lassi（下圖左），是濃稠狀的優格飲，有時上方會撒上堅果。印度奶茶 Masala Chai（下圖右），Masala 就是香料的意思，Chai 就是茶。常見會加入的香料包含肉桂、茴香、胡椒、薑…等，無論在街頭或家中，都可以見到印度奶茶。
印度日常家庭的食物，以烤餅 Chapati 為主食，搭配各類咖哩與蔬果，有時搭配米飯。印度人的吃法是右手撕去烤餅一角，並夾取配料或沾取咖哩食用。除了無止盡的咖哩，印度也有炸餃子 ，稱為 Samosa（右圖）。
這裡的人也非常喜愛泡麵， Maggi 這個牌子更是家喻戶曉。我無法忘記當時的印度友人提到 Maggi 難掩期待興奮的神情。Indore 當地有不少小吃店、餐廳甚至以 Maggie為名，也能在餐聽菜單上找到 Maggi 為選項的料理。
而我最最最…最想念的食物，是 Jalebi，一種甜點。無論是街頭或家常都有機會找到。一圈一圈酥脆的外型，一咬下去會感受到溫熱的甜漿流出。至今想起，仿佛重現 Jalebi 甜漿在舌尖跳舞的感受。
以上介紹，由衷希望幫助讀者對印度食物有多一點點的認識，如有疑問與建議也歡迎留言給我，謝謝！
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